木綿豆腐・干しえび・ひじきはカルシウムが豊富に含まれており、この1品で一日に必要とされるカルシウムのうち1/3以上を摂取できます。とうもろこしなど、夏野菜を添えて食欲の落ちる時期もモリモリ食べましょう。
◆材料 (4人分）
・木綿豆腐・・・600g
・枝豆・・・150g
・にんじん・・・1/3本
・干しえび・・・20g
・乾燥ひじき・・・大さじ2
・塩・・・少々
・片栗粉・・・小さじ1
・サラダ油・・・大さじ1
<おろしあん>
・大根・・・300g
・★白だし・・・大さじ4
・★酒・・・大さじ4
・★みりん・・・大さじ4
・水溶き片栗粉・・・適量
1.木綿豆腐は重しをのせて水気を切る。
2.枝豆はたっぷりのお湯で茹で、そのままざるに空けて冷ましたら、さやから豆を取り出す。
3.にんじんは千切りに、大根はすりおろす。ひじきは水で戻す。
4.干しえびはフライパンでから煎りする。
5.ボウルに豆腐、枝豆、にんじん、干しえび、ひじき、塩、片栗粉を入れ混ぜる。
6.ハンバーグの形にし、油を熱したフライパンに入れ、両面弱火で焼く。
7.鍋に★の調味料と大根おろしを水分ごと入れ、中火にかける。
8.鍋の中が沸騰してきたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、6.の上にかけ完成。
豆腐はしっかり水を切ることで、崩れにくくフワフワな食感に。干しえびはから煎りするひと手間で香ばしく、たんぱくな豆腐メニューにもしっかり旨味をプラスしてくれます。
