旬の小松菜といちごにはビタミンCが含まれており、歯周病予防に効果的。また、生クリームにヨーグルトを混ぜ、小松菜と合わせることで、カルシウムも補えます。
◆材料 (4人分）
・小松菜・・・1袋（250g）
・ホットケーキミックス…200g
・牛乳・・・大さじ2
・卵・・・1個
・はちみつ・・・大さじ1
・サラダ油・・・適量
・生クリーム・・・200ml
・ヨーグルト・・・200g
・砂糖・・・大さじ1
・いちご・・・5個
・冷凍ブルーベリー・・・50g
・チョコペン・・・1本
・粉糖・・・適量
◆作り方
1. キッチンペーパーを敷いたザルにヨーグルトをあけ、水気を切る。
2. 小松菜は3cm程度の大きさに切り、牛乳を加えミキサーでペースト状にする。
3. ボウルに卵・はちみつを入れて混ぜ、2.を加える。さらにホットケーキミックスを加えて泡立て器で全体をよく混ぜる。
4. サラダ油を熱したフライパンに1枚分ずつ生地を流し入れ、全部で5～6枚焼く。この時、1枚毎に小さくなるように調整する。焼き上がったらしっかり冷ましておく。
5. ボウルに生クリームを入れて泡立てる。少しとろっとしたら砂糖を加え、しっかりツノが立つほど泡立ったら1.を加えて混ぜる。
6. 4.と5.を交互に重ねる。いちご3個を、ブルーベリーと同じくらいの大きさで角切りにし、ブルーベリーと一緒に生クリームの層に飾り付ける。
7. 残りのいちごは先端から2cm程度で切り、間にホイップクリームを挟む。チョコペンで顔を描いて飾り、ホットケーキ全体に粉糖を振りかけて完成。
鮮やかな緑でテーブルを華やかにするクリスマスメニューです。生クリームにヨーグルトが加わることでさっぱり食べやすい口当たりに。野菜嫌いのお子さんにもおすすめです。
