サバ缶を骨ごと煮ることで、カルシウムをしっかり補うことができます。カルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富で、夏野菜を飾り付けすれば、栄養もしっかり補えるカレーに。
◆材料 (4人分）
・サバ水煮缶・・・2缶
・カットトマト缶・・・100g
・おろし玉ねぎ・・・1/2個
・おろし生姜・・・小さじ1
・おろしにんにく・・・小さじ1
・カレールー・・・4人分
・サラダ油・・・大さじ1/2
・なす・・・1本
・ミニトマト・・・4個
・とうもろこし・・・1/2本
・かぼちゃ・・・1/8個
・オクラ・・・4本
・オリーブオイル・・・大さじ2
・ご飯・・・4人分
・乾燥パセリ・・・少々
◆作り方
1.鍋にサラダ油、おろし生姜、おろしにんにくを入れ、弱火で火にかける。香りが出たらサバ水煮缶を水切りせずに入れ、ほぐしながら炒める。
2.身がほぐれたらカットトマト缶、おろし玉ねぎを入れて5分煮詰め、カレールーを混ぜ入れて火を止める。
3.なすは輪切りにして、ミニトマトは1/2に切り、かぼちゃをくし切りにする。
4.とうもろこしはラップで包み、600Wの電子レンジで4分加熱し、2〜3cmの輪切りにする。
5.オクラは塩をまぶし、まな板にこすりつけ表面の産毛を取り、水で洗い流す。
6.フライパンでオリーブオイルを熱し、3. 4. 5.の野菜を両面焼く。
7.器にご飯を盛りカレーをかけ、6.の野菜をトッピングし、ご飯の上にパセリを散らして完成。
日持ちするサバ缶とカットトマト缶を使用したカレーは、作り置きのレシピとしてもおすすめです。好みの野菜をトッピングしてお楽しみください。
