木綿豆腐で日頃不足しがちなカルシウムを補い、歯を強化します。また、大豆イソフラボンの働きでカルシウムの吸収を助け、カルシウムの流出を防ぎます。ごはんは、白米よりミネラルを補うことができる雑穀米がおすすめです。
◆材料 (4人分）
・豚ひき肉・・・200g
・木綿豆腐・・・1/2丁
・れんこん・・・1節
・にんじん・・・1/2本
・たまねぎ・・・1/2個
・オクラ・・・2本
・カレー粉・・・大さじ2
★トマトジュース・・・200ml
★固形コンソメ・・・1個
★醤油・・・大さじ1
・塩コショウ・・・少々
・にんにくみじん切り・・・大さじ1/2
・オリーブオイル・・・大さじ1
・雑穀米・・・60g
・米・・・2合
1.れんこんはよく洗い、丸めたアルミホイルでこすり皮をむく。1cm程度のサイコロ状に切り、さっと酢水（分量外）にさらす。にんじん・たまねぎもれんこんと同様の大きさに切る。
2.オクラは小口切りにする。
3.雑穀米は米2合に混ぜ、表示の水分量で炊飯する。
4.鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ香りが出るまで弱火で炒める。
5.豚ひき肉を入れ、塩コショウを軽く振り、塊にならないよう中火で炒める。色が変わったら1.の野菜とカレー粉を加えさっと炒める。
6.★の調味料を加え、水分がなくなるまで煮詰める。
7.豆腐はキッチンペーパーで包み、600Wの電子レンジで2分加熱し水切りしておく。
8.水分が飛んだら2.のオクラと7.の豆腐をちぎりながら入れ、潰しながら炒めたら完成。3.の雑穀米と合わせて召し上がれ。
旬のれんこんのシャキシャキ食感と、豆腐のふわふわ食感が楽しい一品。豆腐を入れることで肉の使用量を減らし、根菜で噛みごたえもアップしています。
