もともと骨がやわらかいワカサギは、丸ごと食べる料理にし、カルシウムをたっぷり摂ることができます。カルシウムは日本人に不足しがちな栄養素ですが、健康な歯の材料となるため不可欠です。
◆材料 (4人分）
・ワカサギ・・・200g
・にんじん・・・4cm
・玉ねぎ・・・1/3個
・三つ葉・・・少々（なくても可）
・サラダ油・・・適量
<南蛮液>
・酢・・・大さじ5+1/2
・醤油・・・大さじ3
・酒・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ2
1.ワカサギは水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
2.にんじんと玉ねぎは皮を剝き千切りに、三つ葉はざく切りに刻む。
3.＜南蛮液＞の材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
4.ボウルにワカサギと小麦粉を入れ、ワカサギ表面に粉をまんべんなくまぶす。
5.鍋に油を1cm程度の深さまで入れ、中温（170℃程度）まで熱し、にんじんと玉ねぎを30秒～1分ほど揚げた後、南蛮液に浸ける。
イカは加熱しすぎると縮んでしまうので、さっと火を通すのがコツ！ブロッコリーは炒めている間にもやわらかくなるので、少し硬めに茹でましょう。
6.同じ油を再度中温まで熱し、ワカサギを2～3分揚げる。南蛮液にワカサギを浸し、全体を混ぜ合わせる。
7.熱いうちにボウルにラップをし、1時間～1晩浸ける。
8.器に盛り付け、三つ葉をトッピングする。
お酢に長く漬けているほどワカサギの骨がやわらかくなり、カルシウムの吸収がされやすくなります。
