この時期旬のタケノコには、食物繊維たっぷり！できれば生のタケノコを購入し、茹でたてを美味しく味わいましょう。
◆材料 (4人分）
・牛肉薄切り・・・250g
・ピーマン・・・4個
・タケノコ・・・200g
・サラダ油・・・大さじ1
・鶏ガラスープの素・・・少々
・醤油・・・少々
（A）
・片栗粉・・・大さじ1
・醤油・・・大さじ1/2
・オイスターソース・・・大さじ1
・にんにく（すりおろし）・・・1片分
・酒・・・小さじ1
・砂糖・・・小さじ1
・ごま油・・・大さじ1/2
・塩、胡椒・・・少々
01.タケノコは皮付きのまま、たっぷりの湯で軟らかくなるまで30?40分間茹でる（アク抜きのため、米ぬかがあれば一緒に茹でる）。放冷後、皮を取り除き千切りにする。
02.ピーマンと牛肉はタケノコと同じ位の太さの千切りにする。
03.ビニール袋に〈Ａ〉の調味料と牛肉を入れて15分程置き、下味をつける。
04.フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、3の袋から牛肉を取り出して炒める。色が変わったらタケノコとピーマンを炒め合わせ、袋に残った調味液を流し入れ、香りが立つようやや強火で炒める。
05.とろみがついたら、鶏ガラスープの素と醤油を少々加えて味を調える。
memo
タケノコやゴボウ、セロリのような繊維質が多く含まれる食材は、噛むことにより、、歯や粘膜の表面が清掃され、唾液の分泌促進やアゴの発達にもつながる食品です。【直接清掃性食品】とも呼ばれています。
