今が旬のいわしは「泳ぐカルシウム」。その吸収を助けるビタミンDもいわし・キノコに豊富に含まれます。
◆材料（二人分）
真いわしの開き・・・3尾
しいたけ・・・5個
しめじ・・・1房
トマト・・・2個
バター・・・20g
オリーブオイル・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/3
コショウ・・・適量
★
パン粉・・・大さじ4
粉チーズ・・・大さじ2
パセリ(みじん切り)・・・大さじ1
にんにく(みじん切り)・・・小さじ1
オリーブオイル・・・大さじ1
◆作り方
1. いわしの尾を切り落とす。縦半分に切り、塩・コショウを振って15分程おいておく
2. きのこの石づきを切る。しいたけは半分、しめじは適当な大きさに分ける。トマトを大きめの角切りにする
3. バターを溶かしたフライパンで2を炒め、軽く火を通す
4. 耐熱皿にオリーブオイルを塗り、3を入れる。その上に1を3枚ずつ置き、オーブントースターで10分焼く
5. ★を混ぜ合わせ、4にかけてさらに焼く。表面にこんがりと焼き目がついたら完成！
