じゃがいも、スナップエンドウに豊富に含まれているビタミンＣには、骨や歯を強くする働きがあり、むし歯予防に効果的です。新じゃがは茹でずに、皮付きで炒めることで、水に溶けやすいビタミンCを逃すことなく摂取できます。
◆材料 (4人分）
・新じゃが・・・400g(目安：小16個)
・スナップエンドウ・・・200g(目安：20本)
・ベーコン・・・8枚
・オリーブオイル・・・大さじ2
・顆粒コンソメ・・・小さじ2
・塩コショウ・・・少々
・パン粉・・・大さじ4
・パセリ・・・少々
1.新じゃがはよく洗い、半分に切ったら600Wの電子レンジで2分加熱する。
2.スナップエンドウはヘタ・すじをとる。
ベーコンは1cm幅の短冊切りにする。
3.フライパンにパン粉を入れ火をつけ、弱火できつね色になるまで炒ったら一旦とり出し、パセリを混ぜておく。
4.フライパンにオリーブオイルを入れ、やや中火でベーコンを焦げ目が付くまで炒める。
5.じゃがいも、スナップエンドウを加えさらに炒め、塩コショウ、顆粒コンソメで味を調える。
6.器に盛り、炒っておいたパン粉をかけ、完成。
こっくり甘い新じゃがと、新緑をイメージさせるスナップエンドウの色鮮やかな炒め物。パン粉を炒る一工夫で、カリカリ食感がアクセントです。
