イカは低脂質、低カロリーですが、たんぱく質の量は肉や魚に劣りません。たんぱく質は歯の土台である歯ぐきを強くする働きがあります。また、ブロッコリーのビタミンC含有量は野菜の中でもトップクラスです。ビタミンCには、細菌が粘膜に浸透しやすくなるのを防ぐ役割があります。
◆材料 (4人分）
・スルメイカ（大きめ）・・・2杯
・ブロッコリー・・・1株
・しめじ・・・1パック
・サラダ油・・・大さじ1+1/2
・酒・・・大さじ2
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・醤油・・・大さじ2
・みりん・・・大さじ1+1/2
・顆粒和風だし・・・小さじ1
1.<A>の材料を全て混ぜ合わせておく。
2.イカは水で洗い、軟骨を取り除く。胴体は1.5cm幅の輪切りにする。エンペラの部分は2〜3等分にし、足の部分は半分の長さに切る。
3.ブロッコリーは沸騰した湯で2～3分、少し硬めに茹でてザルにあげておく。
4.フライパンにサラダ油を入れ熱し、イカを炒める。表面の色が変わったら酒を加え、蓋をして、中火で1～2分蒸し焼きにする。
5.4にしめじとブロッコリーを加え、1.の調味料を加え、強火でさっと炒め合わせる。
イカは加熱しすぎると縮んでしまうので、さっと火を通すのがコツ！ブロッコリーは炒めている間にもやわらかくなるので、少し硬めに茹でましょう。
