魚類には歯の基質（土台）の材料になるたんぱく質が豊富に含まれています。カジキマグロは加熱すると繊維状にほぐれやすく、治療後あまり硬いものを食べられない方にはおすすめの食材です。
◆材料 (4人分）
・カジキマグロ（切り身）・・・4?5切
・塩・胡椒・・・少々
・薄力粉・・・適量
・卵・・・3個
・和風顆粒だし・・・小さじ1
・大葉・・・8枚
・サラダ油・・・大さじ2
・レタス（付け合わせ）・・・適量
01.カジキマグロは1切れを4等分にし、表面に塩・胡椒少々をふり、表面全体に薄力粉をまぶす。大葉は軸を取り除きみじん切りにする。
02.ボウルに卵を溶きほぐし、和風顆粒だしとみじん切りにした大葉を加え、混ぜ合わせる。
03.2に1のカジキマグロを加えて卵衣を絡める。
04.フライパンにサラダ油を入れて熱し、隙間を空けて3を並べる。弱火?中火で2分程焼いたら裏返し、蓋をして4?5分間、中に火が通るまで加熱する。
05.レタスをちぎって器に敷き、その上に4を盛り付ける。
薄力粉をまぶさないと上手く卵衣が付かないので注意しましょう。ピカタは本来洋風の料理ですが、だしと大葉の風味で和風に仕上がります。
