昆布と鰹節を水出しにすることで澄んだ出汁が取れ、具材の美味しさが際立ちます。冷蔵庫に入れておくだけなのでとても手軽です。
◆材料 (4人分）
・鱈（切り身）・・・6切れ
・豆腐・・・1丁
・水菜・・・1束
・にんじん・・・1/2本
・えのき・・・1袋
・薬味・・・お好みで
〈Ａ〉
・水・・・4カップ
・乾燥昆布・・・１枚（3~4g）
・鰹節・・・5g
〈Ｂ〉
・醤油・・・大さじ3
・みりん・・・大さじ1＋1/2
・砂糖・・・小さじ1/2
・塩・・・小さじ1/4
01.予め〈Ａ〉の材料を合わせて半日?1晩冷蔵庫に置いておき、水出しの出汁を作る。
02鱈は1切れを2?3等分にする。水菜は根元を落として4cm程度の長さに切る。にんじんは輪切りにし、えのきは根元をおとして手で裂く。豆腐は長さ2cm程度、厚さ1.5cm程度に切る。
03.水出しした出汁を鍋に入れ、さらに〈Ｂ〉の調味料を全て加えて火にかける。
04.煮立ったら2の具材を加えて煮る。
05.お好みで薬味などを添える。
