神奈川県逗子の矯正専門歯科 マリモ歯科・矯正

MARIMO NOTE

タラの水出しだし鍋

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昆布と鰹節を水出しにすることで澄んだ出汁が取れ、具材の美味しさが際立ちます。冷蔵庫に入れておくだけなのでとても手軽です。

◆材料 (4人分)

・鱈(切り身)・・・6切れ
・豆腐・・・1丁
・水菜・・・1束
・にんじん・・・1/2本
・えのき・・・1袋
・薬味・・・お好みで
〈A〉
・水・・・4カップ
・乾燥昆布・・・1枚(3~4g)
・鰹節・・・5g
〈B〉
・醤油・・・大さじ3
・みりん・・・大さじ1+1/2
・砂糖・・・小さじ1/2
・塩・・・小さじ1/4

01.予め〈A〉の材料を合わせて半日?1晩冷蔵庫に置いておき、水出しの出汁を作る。
02鱈は1切れを2?3等分にする。水菜は根元を落として4cm程度の長さに切る。にんじんは輪切りにし、えのきは根元をおとして手で裂く。豆腐は長さ2cm程度、厚さ1.5cm程度に切る。
03.水出しした出汁を鍋に入れ、さらに〈B〉の調味料を全て加えて火にかける。
04.煮立ったら2の具材を加えて煮る。
05.お好みで薬味などを添える。

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