大根のような繊維質の野菜は、噛むことにより、歯や粘膜の表面が清掃され唾液の分泌促進やアゴの発達にもつながる食品です。たんぱく質は歯ぐきを強くする働きがあるため、肉や魚、豆腐なども積極的に摂りましょう。
◆材料 (4人分）
・大根・・・10cm
・鶏ひき肉・・・100g
・玉ねぎ・・・1/4個
・生姜・・・1片
・サラダ油・・・大さじ1
・青ネギ・・・適量（小口切り）
〈Ａ〉
・だし汁・・・3カップ
・醤油・・・大さじ1＋1/2
・みりん・・・大さじ1
〈Ｂ〉
・だし汁・・・1/2カップ
・味噌・・・小さじ1
1.大根は皮を?き、厚さが4等分(2.5?)になるように切る。玉ねぎはみじん切りにする。生姜はおろし金ですりおろす。
2.鍋に〈Ａ〉と大根を入れて火にかけ、蓋をして中火で加熱する。沸騰したら弱火にし、20分程度、大根がやわらかくなるまで煮る。
3.フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏ひき肉と玉ねぎをさっと炒める。
〈Ｂ〉と1の生姜を加え、汁気が少なくなるまで煮詰める。
4.器に大根をのせ、上から3のそぼろをかける。仕上げに青ネギをトッピングする。
memo
大根を煮汁に入れてから火にかけることで、大根の内側と外側で、硬さや味に大きな差がなく仕上がります。反対に熱々の煮汁に入れてしまうと、外側だけが軟らかく、味も中まで染み込みません。
