◆材料 (4人分）
白身魚（真鯛切身）・・・4切
カブ・・・中2個
きくらげ（戻したもの）・・・20g
卵白・・・2個分
塩・・・適量
酒・・・適量
片栗粉・・・小さじ1
三つ葉・・・少々
柚子皮・・・少々
わさび・・・お好みで
◆あん
★カニほぐし身（缶詰）・・・80g
★水・・・200ml
★酒、みりん・・・各小さじ1
★白だし、薄口しょうゆ・・・各小さじ2
★塩・・・ひとつまみ
水溶き片栗粉・・・大さじ1
1.魚に酒と塩を振り、1時間ほどおく。きくらげを細切りにする
2.カブの皮をむいてすりおろし、ザルにあけて軽く水を切り、片栗粉を混ぜる
3.ボールに卵白と塩をひとつまみ入れて泡立てる。角が立つくらい（8分だて）になったらカブ・きくらげを入れ、泡を潰さないようにさっくりと混ぜる
4.魚の水気をとり、深めの器に入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れて、5分ほど強火で蒸す
5.あんを作る。鍋にあんの材料★を入れ、ひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉でとろみをつける
6.蒸した魚の上に3をのせ、更に10分強火で蒸す。蒸し上がったらあんをかけ、最後に三つ葉と柚子の皮、お好みでわさびを添える
