MARIMO NOTE

鯛の蕪蒸し

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◆材料 (4人分)

白身魚(真鯛切身)・・・4切

カブ・・・中2個

きくらげ(戻したもの)・・・20g

卵白・・・2個分

塩・・・適量

酒・・・適量

片栗粉・・・小さじ1

三つ葉・・・少々

柚子皮・・・少々

わさび・・・お好みで

◆あん

★カニほぐし身(缶詰)・・・80g

★水・・・200ml

★酒、みりん・・・各小さじ1

★白だし、薄口しょうゆ・・・各小さじ2

★塩・・・ひとつまみ

水溶き片栗粉・・・大さじ1

 

1.魚に酒と塩を振り、1時間ほどおく。きくらげを細切りにする

2.カブの皮をむいてすりおろし、ザルにあけて軽く水を切り、片栗粉を混ぜる

3.ボールに卵白と塩をひとつまみ入れて泡立てる。角が立つくらい(8分だて)になったらカブ・きくらげを入れ、泡を潰さないようにさっくりと混ぜる

4.魚の水気をとり、深めの器に入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れて、5分ほど強火で蒸す

5.あんを作る。鍋にあんの材料★を入れ、ひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉でとろみをつける

6.蒸した魚の上に3をのせ、更に10分強火で蒸す。蒸し上がったらあんをかけ、最後に三つ葉と柚子の皮、お好みでわさびを添える

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