MARIMO NOTE

豚肉とレンコンの黒酢あんかけ

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◆材料 (4人分)
 
豚肉ブロック(ヒレ)・・・500g
レンコン・・・300g
長ネギ(白い部分)・・・1/2本
片栗粉・・・適量
サラダ油・・・適量
 
●下味調味料
酒・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ1
すりおろし生姜・・・小さじ1/2
塩・こしょう・・・適量
 
●タレ
水・・・150?
酒、しょうゆ・・・各大さじ4
砂糖・・・大さじ3
黒酢・・・大さじ2
リンゴジュース・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
※水溶き片栗粉
(片栗粉、水・・・各大さじ1)
 
1.豚肉を一口大に切ってボールにいれ、下味用調味料を合わせて揉み込んでおく
2.レンコンの皮をむき、厚さ8mmの半月切りにする。水にさらした後、水気をよくふいておく
3.白髪ねぎを作る。長ねぎを4?5cmの長さに切って縦に筋を入れ、繊維にそって細く切り、10分ほど水にさらす
4.サラダ油を熱し、まずレンコンを素揚げにする。その後、豚肉に片栗粉をまぶして揚げる
5.タレを作る。フライパンに※以外の材料を入れて煮立てる。さらに※を入れ、とろみをつけたら 4の豚肉とレンコンを入れて全体にからめる
6.皿に盛り付け、最後によく水気をきった白髪ねぎを飾る

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